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常见问题
米粉生产过程中洗涤和浸泡的要求及作用是什么?
发布者:陈辉球永利澳门有限…  发布日期:2016/10/15 9:56:39  浏览次数:2757
洗涤和浸泡

洗米的目的
是除去米粒表面的糠粉及其夹在米中的杂质,使米粒洁净卫生,以保证产品的质量,大米洗的越干净,加工出来的米粉品质也就越好。洗涤效果一般以洗米水变清,无浑浊为基准。

大米浸泡的目的
是使大米充分吸水膨胀,软化原有坚硬的组织,浸泡使米粒的含水量达到35%~40%,不仅给大米的粉粹和磨浆提供良好的条件,更重要的是为淀粉组织重新组合提供了保证。

浸米的水量一般要求高出物料表面5CM以上。浸泡时间为1-12H,时间长短应根据大米品种和空气温度来决定。每隔0.5H需更换清水一次,以防止大米酸败而使制品有酸味,浸泡到用手指把米粒捏成粉末为准。



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