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陈辉球永利澳门自熟式米粉生产线工艺流程有哪些?
发布者:陈辉球永利澳门有限…  发布日期:2017/4/21 10:30:57  浏览次数:1963
陈辉球自熟式米粉生产线工艺流程:
1 . 米粉生产线工艺流程
大米→浸泡→磨粉→混合拌料→自熟挤丝→切断→老化→松丝→复蒸→成品
2 . 工艺说明
(1) 大米 一般用早籼米。
(2) 浸泡 一般 2~3h。
(3) 磨粉 将浸泡好的大米粉碎。
(4) 过筛 将大米粉过 60 目以上筛子。
(5) 混料 将大米粉、添加剂和水按一定比例混合, 使含水量为 38%~40%。
(6) 自熟挤丝 采用螺杆自熟挤压机,将大米粉先糊化, 然后挤成丝。
(7) 切断:按一定长度用滚刀切断,同时风冷。
(8) 老化 在室温密闭静置 5~12h, 夏天时间长些, 冬天时间短些。使米粉增加韧性,同时容易搓散。
(9) 松丝搓散 将凝胶化米粉在水中搓散。
(10) 复蒸:目的是进一步糊化米粉,一般为 90~95℃、15min。

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